Nos cépages

Alchimie...

Si notre Grande Cuvée est très largement dominée par la Syrah, nous marions également avec plaisir les cinq cépages rouges de l’appellation pour les cuvées Prestige et Tradition. Souvent décidés dès les vendanges, les assemblages se font en fonction de l’âge des vignes, mais surtout du goût des raisins, pour exprimer le côté plus fruité ou plus épicé d’un vin…

Aux Estanilles, l’alchimie se fait d’abord au vignoble.

Cépages, l’alchimie se fait d’abord au vignoble

Syrah

C’est « la » Syrah, un des seuls cépages féminins… Elle demande beaucoup de travail au vignoble mais le résultat est incomparable, de beaux raisins, bien noirs, au goût de violette. Sur ce terroir de schistes, ce cépage s’exprime parfaitement pour produire de grands vins de garde, puissants, élégants dans lesquels fruits et minéralité s’unissent pour des années de plaisir…


Grenache

Cépage traditionnel du Languedoc, très mûr, très épicé, il est avec la Syrah la base des Vins des Estanilles. Fruits gourmands et veloutés, épices douces et parfums de garrigue se rencontrent dans un verre pour des sensations très méditerranéennes. Nos vieilles vignes de grenaches (de 30 à 80 ans) sont la trame sur laquelle Syrah et Mourvèdre viennent composer la cuvée Prestige. Le Grenache est aussi très fruité et gourmand quand on le retrouve dans le Rosé Tradition avec le Mourvèdre et le Cinsault. Un rosé vineux aux arômes de fruits rouges, un vrai rosé de caractère qui accompagne les repas d’été.


Mourvèdre

C’est un cépage très méditerranéen donc excessif, on en trouve en Andalousie, il faut le maîtriser, mais quant on sait le faire… Pour les vins rouges, sa puissance tannique et son côté fier donnent des vins de caractère, très poivrés et terroir. Des vins racés, et de longue garde. On le retrouve dans la cuvée Prestige, aux côtés du Grenache et de la Syrah pour composer un vin qui ressemble à nos paysages, puissant, chaleureux, un peu sauvage mais rond comme les collines de Faugères. Mais c’est avec le Rosé M que nous révélons certainement le mieux l’expression de notre Terroir au travers de ce cépage. Ce vin unique marie les épices du Mourvèdre et la minéralité des schistes dans un accord surprenant.


Cinsault

Ce cépage plus productif, est souvent destiné aux rosés frais de l’été. Pourtant quand il est bien mûr (7 grappes par souche), c’est déjà un plaisir de croquer ses belles baies sucrées sur la table de tri. Les vins sont tendres, gourmands, fruités, simplement du plaisir, sans aucune rusticité. Les Cinsaults entrent dans la composition des cuvées Tradition Rouge et Rosé avec le Grenache et le Mourvèdre.


Carignan

Le cépage du midi, il faut le cueillir très mûr, presque en surmaturité lorsque la peau se détache de la pulpe pour obtenir des vins friandises, sans la rusticité des tanins qui caractérise souvent le Carignan. Assemblé avec tous les autres cépages, il apporte à la cuvée Tradition son côté très fruité au nez et en bouche, ses tanins plus vifs qui donnent l’équilibre de ce vin de plaisir, gourmand et plus léger pour les repas plus simples.


La Marsanne et la Roussanne

Ces deux cépages originaires du Rhône, cousins de la Syrah, se sont parfaitement adaptés à notre Terroir. Ils composent tous deux notre vin blanc (avec un petit pourcentage d’autres cépages d’ici et d’ailleurs, secret de vigneron…), la Marsanne donne la structure du vin, son gras, ses arômes de fleurs blanches, de verveine. La Roussanne est plus exotique. Vinifiés et élevés ensemble sur lies fines, ces cépages nés dans les schistes donnent à notre vin blanc son caractère très minéral, au vieillissement étonnant de fraîcheur et de finesse, malgré un degré assez élevé et une acidité très faible.