Le savoir-faire

Naturellement respectueux

Le vignoble

Feuille de vigneIl n’a jamais vu une goutte de désherbant ou d’engrais chimique. Les nombreux labours entretiennent la vie des sols et favorisent l’enracinement en profondeur. Nous utilisons des chenillards, les seuls à pouvoir grimper au sommet du fameux « Clos du fou » mythique parcelle de Syrah exposée plein sud sur des schistes profonds. Cette parcelle à flanc de coteau dont on disait que « si les mules ne pouvaient y monter, aucune vigne ne saurait s’y accrocher ! ».

Le système de palissage et de taille permet une surface foliaire importante et d’intervenir efficacement, autant pour l’entretien des ceps que pour une récolte qui respecte au maximum les grains, en pratiquant des vendanges vertes qui ne laisseront que 6 à 7 grappes bien saines. L’enherbement naturel préserve la vie des sols, de l’érosion et en permet l’aération.

« C’est l’alchimie de ces facteurs qui donne les vins des Estanilles. C’est pour cela que pour nous, c’est le travail du vignoble qui est le plus important. Il représente 80% de notre temps. »

Les vendanges

La cueillette se fait manuellement et à maturité optimale, qualité oblige. Les raisins sont transportés en cagettes pour les respecter et ne pas les écraser. Pour chaque cépage, toutes les grappes sont triées, éraflées et puis foulées. Nous nous efforçons de manipuler le raisin avec douceur et délicatesse pour retrouver au final ces tanins fins et veloutés qui sont la marque distinctive des vins des Estanilles.

Les Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre sont actuellement assemblés à la vinification, seuls les Syrah sont vinifiées séparément.

 

cuves et process

Le Chai et l’élevage

Après cela, une longue cuvaison (jusqu’à 40 jours pour les Syrah), puis des remontages soigneux nous permettent d’extraire et de garder les meilleurs tanins et matières colorantes. Ce process donne aux vins des Estanilles une complexité aromatique et permet une extraction optimale en polyphénols (resvératrol, flavonoïdes) bénéfiques pour la santé.Nous utilisons les technologies prophylactiques les plus modernes en nous efforçant d’avoir à minima recours au souffre (utilisé pour stabiliser les vins).

L’élevage des vins des Estanilles se fait en fûts de chêne français, de chauffe moyenne, de 4 provenances différentes, séchés à l’air libre pendant 24 mois. Cela ajoute du velours à nos Syrah, Mourvèdre et Grenache. Chaque année, nous achetons 30 fûts neufs. Le cuvier et le chai à barriques sont soumis à une hygiène scrupuleuse. Le chai est semi-enterré, isolé, climatisé à température régulée.

L’embouteillage

Nous sommes équipés d’une chaîne d’embouteillage complète et moderne nous permettant de suivre nos vins tout au long de leur parcours. Une de nos particularités : nous mettons nos vins en bouteille à la veille de la pleine lune pour une meilleure conservation.