Le savoir faire

Le vignoble n’a jamais vu une goutte de désherbant ou d’engrais chimique. Les nombreux labours entretiennent la vie des sols et favorisent l’enracinement en profondeur. Nous utilisons des chenillards, les seuls à pouvoir grimper au sommet du fameux « Clos du fou » mythique parcelle de Syrah exposée plein sud sur des schistes profonds. Cette parcelle à flanc de coteau dont on disait que « si les mules ne pouvaient y monter aucune vigne ne saurait s’y accrocher ! »
Le système de palissage et de taille génère une surface foliaire importante et permet d’intervenir efficacement, autant pour l’entretien des ceps que pour une récolte qui respecte au maximum les grains, en pratiquant des vendanges vertes qui ne laisseront que 6 à 7 grappes bien saines. L’enherbement naturel préserve la vie des sols, de l’érosion et en permet l’aération. « C’est l’alchimie de ces facteurs qui donne les vins des Estanilles. »
C’est pour cela que pour nous, c’est le travail du vignoble qui est le plus important. Il représente 80% de notre temps.

Les vendanges. La cueillette se fait manuellement et à maturité optimale, qualité oblige. Pour chaque cépage, toutes les grappes sont triées, éraflées et puis foulées. Nous nous efforçons de manipuler le raisin avec douceur et délicatesse pour retrouver au final ces tanins fins et veloutés qui sont la marque distinctive des vins des Estanilles.

Le Chai et l’élevage. Après cela, une longue cuvaison (jusqu'à 40 jours pour les Syrah), puis des remontages soigneux nous permettent d’extraire et de garder les meilleurs tanins et matières colorantes. Ainsi les vins des Estanilles acquierent une complexité aromatique optimale et et jouissent d'une extraction maximale en polyphénols (resvératrol, flavonoïdes) bénéfiques pour la santé. Nous utilisons les technologies prophylactiques les plus modernes et nous nous efforçons d’avoir à minima recours au souffre, cependant nous l’utilisons pour stabiliser les vins.
L’élevage des vins des Estanilles se fait en fûts de chêne français, de chauffe moyenne, de 4 provenances différentes, séchés à l’air libre pendant 24 mois. Cela viendra ajouter du velours à nos Syrah, Mourvèdre et Grenache. .
Le chai est semi-enterré, isolé, climatisé à température régulée.

L ‘embouteillage. Nous sommes équipés d’une chaîne d’embouteillage complète et moderne nous permettant de suivre nos vins tout au long de leur parcours. Une de nos particularités : nous mettons nos vins en bouteille à la vieille lune pour une meilleure conservation.

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Les fameuses sept cuvées des Estanilles

• Rosé Tradition Rosé AOC Faugères | Mourvèdre 50%, Cinsault 30 %, Grenache 20 %
• Tradition Rouge rouge / red AOC Faugères | Grenache 20 %, Syrah 20 %, Mourvèdre 20 %, Carignan 20 %, Cinsault 20%
• Cuvée Prestige rouge / red AOC Faugères | Syrah 30%, Grenache 40 %, Mourvèdre 30 %
• Grande Cuvée rouge / red AOC Faugères | La Syrah domine
• Le Clos du Fou rouge / red AOC Faugères | Une syrah de coteaux escarpés
• Le Blanc blanc / white AOC Coteaux du Languedoc" | Marsanne 70 %, Roussanne 30 %
• Le Rosé M Rosé | Le Mourvèdre domine…

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