CLOS DU FOU
La bouche déroule sa grande complexité et son remarquable équilibre font du Clos du Fou un vin remarquable.
La parcelle avait été plantée) sur une colline très escarpée dont on disait que « si les mules ne pouvaient y monter, aucune vigne ne saurait s’y accrocher ». Ce qui lui avait valu le quolibet « d’allié du fou ».
Assemblage : Très majoritairement Syrah
Alcool : 14.5 %
Vinification : Sélection parcellaire des Syrah du domaine. Vendanges manuelles, raisins cueillis à maturité optimale, triés, égrappés puis foulés. Elevage 100 % barriques, un tiers neuves, un tiers 2 vin et un tiers 3 vins pendant 18 mois. Les parcelles sont vinifiées et élevées séparément, cuvaison adaptée à chaque cépage.
Dégustation : La bouche déroule sa grande complexité et son remarquable équilibre dans une délicate structure tannique. L’influence du schiste sur la syrah procure un vin structuré et équilibré, minéral qui en font une cuvée unique. Nos plus belles parcelles de syrah servent à élaborer cette cuvée. Robe rubis intense, nez intense et délicat aux arômes de violettes et de fruits noirs. Sa structure tannique est soyeuse. Des notes de cacao, de réglisse et de café amplifient le bouquet final.
Nos conseils & garde : Servir entre 16 et 18° C, déboucher 1 heure à l’avance et mieux le carafer dans sa jeunesse. Il peut être gardé pendant plus de 15 ans.
Accords : viandes rouges, viandes blanches mijotées ou en sauce, gibiers (pas trop forts on vous dit), bœuf ou un magret de canard.
Accords : viandes rouges, viandes blanches mijotées ou en sauce, gibiers (pas trop forts on vous dit), bœuf ou un magret de canard.
Vin Bio certifié par ECOCERT SAS
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