LE CHAI
LA PRECISION AU SERVICE DE LA MATIERE PREMIERE
En 2015, le chai a été entièrement rénové et tout le matériel a été remplacé pour que chaque geste soit le plus précis possible pour sublimer la matière première.
Le chai se compose de 30 cuves thermorégulées, d’une centrale d’azote, d’un circuit indépendant de froid et de chaud. Toutes les manipulations sont effectuées pour minimiser l’oxygène dissout.
Les barriques sont remplies par gravité, sont nettoyées à la vapeur ainsi que par eau chaude à haute pression pour garantir un lavage hautement qualitatif. L’hygiène règne en mettre pour minimiser tout problème bactériologique.
Chaque cuve, chaque dégustateur, chaque pompe, chaque matériel sont minutieusement désinfectés après chaque usage. Notre chaine d’embouteillage est entièrement inertée sous azote pour réduire l’oxygénation lors des mises en bouteilles.
